Kaiserschmarrn

Zutaten #

• 4 Eier
• 130 g glattes Mehl
• 250 ml Milch
• 7.5 g Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker, etwas Puderzucker zum Karamellisieren
• ev. Rumrosinen

Zubereitung #

1. Backofen auf 200 Grad vorheizen
2. Eier trennen. Milch, gesiebtes Mehl und Vanillezucker zusammen glatt rühren und danach die Eidotter zugeben und unterrühren.
3. Eiweiß und Prise Salz anschlagen (nicht steif schlagen), Zucker zugeben und nun steif schlagen.
4. Das Eiweiß unter den Teig heben, die Masse muss mit dem Eiweiß nicht homogen verrührt werden.
5. Butter in einer Pfanne mit feuerfestem oder abnehmbarem Griff erhitzen, Schmarrn-Masse hineingeben
6. Pfanne in den Ofen geben und Schmarrn 7 bis 8 Minuten goldbraun backen.
7. Pfanne aus dem Ofen nehmen, auf den Herd stellen, etwas zerlassene Butter darauf verteilen und einigen Puderzucker darauf sieben.
8. Wenden, um die Oberseite zu karamellisieren und dann mit Gabel und Löffel nach Belieben zerzupfen.
9. Anrichten und erneut Puderzucker darauf sieben.

Dazu passt Zwetschkenröster.

tags: sweets