Cacio e Pepe

Methode 1 – Classic #

• 125 g Spaghettoni
• 50 g Pecorino Romano, fein gerieben
• 1 TL schwarzer Pfeffer

1. Pasta mit wenig Wasser kochen
2. Pfeffer grob mörsern, in der Pfanne bei schwacher bis mittlerer Hitze kurz rösten
3. Mit etwas Nudelwasser ablöschen, einkochen lassen
4. Pasta etwa 3-4 Minuten vor Ende der Kochzeit entnehmen und direkt in die Pfanne geben
5. Topf mit Nudelwasser vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
6. Pasta weitere 3-4 Minuten kochen bis al dente, immer wieder etwas Pastawasser dazugeben
7. Vom Herd nehmen, nochmals 1 Schöpfer Pastawasser dazu (Base für die Sauce)
8. Pecorino zügig untermengen, dabei ständig bewegen bis die Sauce emulgiert
9. In einem vorgewärmten Teller sofort servieren

Darauf achten, dass die Nudeln / das Nudelwasser nicht zu heiß ist (< 80°C) und Pasta ständig bewegen, da sich sonst Klumpen bilden.

Methode 2 – Restaurant Style #

• 50 g Parmigiano Reggiano
• 75 g Pecorino Romano
• 1 EL Ölivenöl
• 1-2 TL schwarzer Pfeffer
• 5 g Maisstärke
• 75 g Wasser

Zubereitung:

1. Maisstärke in Wasser auflösen, auf 80°C erwärmen, rühren, bis die Konzistenz passt. Kurz abkühlen lassen.
2. Käse, Olivenöl & Pfeffer hinzufügen, im Blender vermischen. Hält 3-4 Tage im Kühlschrank.
3. Pasta al dente kochen, etwas Pastawasser entnehmen.
4. Kalte Pfanne: Käsecreme + Pastawasser vermischen, vorsicht (!) erwärmen (immer unter 80°C).
5. Pasta unterheben, zügig serieveren.

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