Baguette
Zutaten #
(3 Stück à 280g)
- 500g Weizenmehl Type 550 (oder französisches T65 – traditionell)
- 350ml Wasser (ca. 20°C)
- 10g Salz
- 3-4g Frischhefe (Übernachtgare) oder 7g (Tageig)
Zubereitung #
a) Tagteig
- Mehl, Wasser, Hefe verkneten bis homogen → 30 min Autolyse
- Salz einarbeiten, 5 min kneten (Fenstertest)
- Stockgare 60-90min bei Raumtemperatur, nach 30 min + 60min falten
- Teig dritteln, vorsichtig zu Strängen formen (30cm), 30-45 min Stückgare auf bemehltem Tuch
- Backen (siehe unten)
b) Übernachtgare (empfohlen):
- Mehl, Wasser, 3 Gramm Hefe verkneten → 30 min Autolyse
- Salz einarbeiten, 5 min kneten
- Stockgare 60-90 min, nach 30 min + 60 min falten
- Stockgare im Kühlschrank 12-18h
- Am nächsten Tag: Teig zu Strängen formen, auf bemehltem Tuch ca. 30 min gehen lassen
- Backen
Backen mit Backstahl #
- Backstahl 45-60 min auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen (mittlere Schiene)
- Wasserschale auf Boden
- Baguettes einschneiden (3-4 schräge Schnitte, 45°, 1cm tief)
- Auf Stahl schieben, 2-3x in Ofen sprühen (schwaden), Tür zu
- Nach 10 min: Temperatur auf 220°C reduzieren
- Gesamtbackzeit: 18-20min
- Fertig wenn dunkelgolden und beim Klopfen hohl klingt
Tipps #
- Teig soll weich/leicht klebrig bleiben
- Beim Formen nicht zu fest drücken (Luft im Teig lassen)
- Einschneiden zügig und entschlossen
- Gare-Test: Teig beim Drücken langsam zurückfedern lassen